Медициной установлено, что именно со свежими овощами в организм человека попадает наибольшее количество нитратов - от 40 до 80% суточной дозы. Они хорошо всасываются в ЖКТ, быстро попадают в кровь и таким образом моментально разносятся по организму.
Важно знать, что опасны, прежде всего нитриты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и, собственно, в пищеварительном тракте под воздействием различных микроорганизмов.
Раньше главной опасностью при употреблении высоких концентраций нитратов считалась
метглобинемия (кислородное голодание), при которой гемоглобин крови переходит в опасный метгемоглобин, не способный переносить кислород. А сейчас большинство
исследователей среди возможных рисков выделяют рак в первую очередь желудочно-кишечного тракта ( может возникнуть после 15-20 лет систематического употребления высоконитратных продуктов), а также изменения функций центральной нервной системы и сердечной деятельности.
Наиболее чувствительны к избытку нитратов новорожденные и дети младшего возраста. Также в группе риска находятся пожилые и люди, страдающие анемией,заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой сиситем. Особенно опасны нитраты для будущих мам, поскольку могут быть причиной срыва беременности и появления врожденных пороков у младенцев.
( Алина Родецкая."Медицинский вестник").
Вот те на! А как же быть? Где взять витамины, что таблетки глотать? Да и вобще, что кушать? Мясо не укупишь, от сала-масла - ожирение, рыбу из ВТО везут просроченную и отравленную... А теперь оказывается и овощи вредны! "Куды крестьянину податься?"